高溫瞬間滅菌設(shè)備是采用螺旋式雙套盤管結(jié)構(gòu)，其中雙套盤管采用不銹鋼制作。它的較大特點是既可以殺滅物料細菌，又可以不破壞物料風(fēng)味和營養(yǎng)價值。此外，它不僅可以適用于液體物料的瞬時殺菌，還可用于流體物料的滅菌。對于提高食品的保質(zhì)期，對物料進行瞬時殺菌是一個不錯的選擇！
設(shè)備選用內(nèi)表面拋光不銹鋼管材料，使產(chǎn)品品質(zhì)較過去有了本質(zhì)的提高。主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種（無鍋爐用戶也可選用電加熱高溫瞬時滅菌機），而間接加熱的又分為管式滅菌機和板式滅菌機。國內(nèi)生產(chǎn)的高溫滅菌機中間接加熱的常見。各種產(chǎn)量的UHT目前有手動及溫度自控兩種規(guī)格。該滅菌機主要用于鮮奶、果汁、飲料、酒類、豆?jié){、中藥等流體料的殺菌。如果高溫瞬間滅菌設(shè)備與高壓均質(zhì)機配套還可用于高粘度料液（如甜煉乳等），是十分理想的滅菌設(shè)備。
滅菌原理：
液料由進料泵送入雙套盤管內(nèi)而得到預(yù)熱，然后通過高壓桶由于桶內(nèi)充滿蒸汽，管內(nèi)液料已很快被加熱，經(jīng)保持三秒以上，液料中所含的細菌立即被殺死。此時液料的溫度可從溫度表中顯示出來。熱料出高溫桶后通過雙套盤管與冷料熱交換獲得冷卻，因而出料溫度可顯著下降，一般情況下低于65℃，如某些物料下一步工序需要供給較高的溫度，則可打開角式截止閥補充加熱。如需繼續(xù)冷卻可接入冰水（1—2℃），出料是通過節(jié)流閥進行的，這個閥能使物料維持在一定的壓力之下，使其沸點高于加熱溫度，正常生產(chǎn)時將其進行調(diào)節(jié)，由泵之推力克服彈簧壓力產(chǎn)生的“背壓”控制流量，高溫瞬間滅菌設(shè)備在洗滌時開啟，循環(huán)貯罐可用來配制化學(xué)洗滌劑進行循環(huán)洗滌盤管壁面的積垢。
